スルフィニルとは
本わさびに含まれる芥子油の一種。正式名称は「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート」。本わさびの根茎に特に多く含まれる成分です。
スルフィニルは、本わさびを、すりおろしたり切ったりすると、酵素が働いて結びつきを切り、細胞が壊れることで生まれます。
また、すりおろすことで、ツーンとする辛み成分イソチオシアネートが生まれます。これには殺菌・抗菌、血液サラサラ効果、ボケ防止になるといわれています。そして、本わさびの抗酸化メカニズムによりＧＳＴを活性化。ＧＳＴは本来、活性酸素が出現したときに分泌されますが、活性酸素がない状態でも分泌されるため、活性酸素予防になるそうです。
肝臓の解毒代謝酵素（発癌物質などの異物を無毒化し、体外へ排出しやすい形に変換する酵素）の活性を上昇させるので、デトックスにもなります。
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